Технологічна практика: приготування перших страв
Українська народна кухня відрізняється широким вибором перших страв, які готують із різноманітних продуктів. Перші страви збуджують апетит, підвищують секрецію залоз органів травлення. Секрецію травних залоз підвищують екстрактивні речовини рідкої основи перших страв (бульйонів, відварів), органічні кислоти (томатів, квашеної капусти, квасів, солоних огірків, сметани та ін.), смакові ароматичні речовини (цибулі, моркви, білого коріння), прянощі та приправи.
Перші страви є важливим джерелом мінеральних і біологічно активних речовин (вітамінів, мікроелементів). Вони містять велику кількість рідини і покривають потребу організму у воді на 15-25 %.
Продовжуючи проходження технологічної практики, студенти групи ТХ-125 відпрацювали всі тонкощі і особливості перших страв. Готували:
Капусняк львівський
Юшка рибна херсонська
Суп-пюре з білих грибів
Суп-пюре зі шпинату
Борщ холодний український
Суп-крем з броколі
Борщ український з пампушками
Куліш сіверський
Юшка полтавська з галушками
Солянка збірна м’ясна
Суп-пюре зі спаржі або цвітної капусти
Суп-пюре зі шпинату або салату
Окрошка овочева
Зелений борщ
Пісний борщ 
