СТУДЕНТИ ГРУПИ ХТ-138 ВИВЧАЮТЬ НАПІВФАБРИКАТИ

Сучасні підприємства ресторанного бізнесу розвиваються в умовах адаптації до

ринку, докорінної перебудови та переходу до нових умов господарювання, що вимагає від працівників підприємств прояви ініціативи, вміння самостійно мислити та вирішувати конкретні виробничі ситуації. Це зобов'язує

випускників оволодівати як глибокими теоретичними знаннями з технології

виробництва кулінарної продукції так і професійними її вміннями.

У процесі приготування напівфабрикатів, страв, кулінарних виробів сировина підлягає механічній та тепловій кулінарній обробці, яка

супроводжується зміною харчової якості, фізико-хімічних, мікробіологічних,

біологічних властивостей та формує певні органолептичні показники - смак,

колір, аромат, консистенцію та зовнішній вигляд готових страв. Ступінь цих змін залежить як від властивостей сировини, так і від виду технологічних режимів. Знання елементарних правил механічної та теплової кулінарної

обробки сировини, виробництва кулінарних виробів дозволить студентам логічно узагальнити отримані під час лекції та лабораторним завданням, зробити висновки.

Саме тому викладач Олена Бойчук 30 жовтня 2024 року у групі ХТ -138 відпрацьовувала лабораторне заняття. Мета лабораторного заняття з приготування н/ф:

- сформувати та закріпити знання щодо асортименту напівфабрикатів з риби;

- набути навички та вміння проведення технологічних процесів виробництва напівфабрикатів та готових страв із сировини, керування технологічними режимами з метою одержання готової продукції, яка відповідає вимогам безпеки;

- набути навички та вміння оцінювання якості та органолептичних властивостей напівфабрикатів та готової продукції.